Nettoyer la langue de boeuf. La faire cuire avec les légumes et les aromates 2 heures environ, recouverte largement d'eau. Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 ...

Ingrédients pour 1/2 litre de sauce (pour 6 pers) : 1/2 litre de bouillon,60 g de beurre, 60 g de farine,1 oignon,100 g de lard pas trop gras,1 bouquet garni, 3 cuillerées à soupe de madère, sel, ...

Mettez de l'eau à bouillir dans la cocotte. Plongez-y la langue. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, laissez bouillir 6 mn. Egouttez la langue de ...