Réalisez une chips de jambon : faites sécher 1 tranche de Serrano dans le four réglé sur 90°/th. 3 pendant 3 h. Faites dégorger les ris de veau à l’eau froide 1 h, changez l’eau régulièrement.

Après avoir demandé à votre boucher de nettoyer les ris de veau, blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante, débarrassez-les et réservez-les au frais.

Dans une casserole, mettez le ris de veau entier, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Egouttez, puis enlevez la peau aussitôt. Faites-le dorer au beurre et à l’huile sur une face, puis sur ...

Le chef Jonathan Rassi et Isabelle nous montrent comment apprêter le ris de veau, un abat blanc qui peut sembler intimidant à préparer. Le duo partage plusieurs techniques : une méthode accélérée et ...

Trempez les ris de veau 12 h dans un saladier d'eau froide, dans le réfrigérateur (afin d'éliminer les petits résidus de sang). Blanchissez-les 3 minutes dans une eau frémissante, départ à froid.

Si vous aimez jouer les petits chimistes du goût, alors la prochaine saison de Top Chef vous régalera à coup sûr. Et pour cause, Glenn Viel fera partie du jury, remplaçant le chef toulousain Michel ...

Le chef lyonnais Joseph Viola, meilleur ouvrier de France, propose un menu de sa confection à réaliser chez vous pour Noël.

Découvrez les saveurs audacieuses du sumac associées au tendre ris de veau. Une « arnaque géante » : le sang des larmes de la Vierge italienne était celui d’une voyante, qui avait monté un juteux ...

LE RIS DE VEAU est de retour dans les assiettes ! Le ministère de l'Agriculture a publié hier au « Journal officiel » un arrêté pour autoriser de nouveau la commercialisation du thymus des bovins, que ...

VOUS AIMIEZ les ris de veau garnis de quenelles dans une sauce aux champignons ? Eh bien, préparez-vous à faire une croix sur ce mets réputé : le gouvernement s'apprête à interdire ­ provisoirement ­ ...