Le chef Émeric Corbon, Maître cuisinier de France, partage sa recette du lièvre à la Royale. Il vous guide pas à pas dans la ...

Pour 6 personnes: 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 250 g de lard de poitrine, 2 c à soupe de farine, 1 litre de bon ...

Au hachoir : passer avec grille moyenne, puis fine. 300 g de lièvre, 300 g d’échine, 200 g de lard paysan, 360 g de foie gras, 240 g d’oignons caramélisés, 150 g de pain de mie (trempé au lait), 6 ...

Six heures de cuisson pour ce mythique plate de lièvre, entre civet et daube, dans une sauce liée au foie gras. Évoquons d’abord la légende… En 1685, à 47 ans, Louis XIV perdit sa dernière dent. Alors ...

Diffusé le lundi 9 décembre 2024 à 10:15 Publié le lundi 9 décembre 2024 à 10:15 Marc Lecroisey revisite le Lièvre à la Royale, une recette conçue pour Louis XIV, tout en préservant la tradition de ce ...

La veille : faites mariner le lièvre (ou les lapins) avec le vin rouge, bouquet garni, carottes en rondelles, oignons coupés en quatre, poivre. Le jour même : égouttez les morceaux de lièvre, ...

Le lièvre à la royale semble faire son grand retour dans les restaurants cet automne. L’occasion d’évoquer que cette recette ne nous est pas uniquement donnée par la saison du lièvre qui, en ce moment ...

- Eplucher les gousses d'ail, les échalotes, l'oignon et découper les carottes en rondelles. Tapisser le fond d'une cocotte de ces ingrédients. - Saler, poivrer, saupoudrer de thym et envelopper le ...

Dépouillez et videz le lièvre en recueillant son sang dans 3 cuillerées à soupe de vinaigre. Désossez-le. Réservez les os. Mettez les chairs dans un plat profond avec les échalotes, l'oignon, les ...

La veille : demandez à votre volailler de désosser les râbles de lièvre, gardez les os. Mettez les filets de lièvre à mariner pendant quelques heures dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.Le ...

Faites dépouiller le lièvre en recueillant le sang dans une cuillerée à soupe de vinaigre. Réservez le foie. Faites mariner pendant quelques heures le lièvre découpé, avec le Cognac et l'huile d'olive ...

Découper le lièvre en 12 morceaux. Préparer la marinade : carottes, oignons et échalotes émincés, vin rouge, ail et vinaigre. Faire mariner le lièvre 24 h. Egoutter le lièvre. Récupérer la marinade et ...