Rincez les ailes de raie sous le robinet. Puis mettez-les à tremper pendant 30 min dans de l'eau vinaigrée. Faites chauffer le fumet de poisson et quand il bout, plongez-y les ailes de raie pendant 15 ...

FUMET DE POISSON. On peut l'acheter tout prêt déshydraté ou le préparer soi-même avec quelques légumes de saison (poireau, oignon, navet), de l'eau, un peu de vin blanc sec et des arêtes de poisson.

La raie est l'un des poissons parfaits pour les enfants puisqu'il ne contient pas d'arêtes. Sa chair est très tendre et riche en protéine. Néanmoins, on ne déguste que les ailes de raie, le corps ...

Préparation : 25 min puis 12 h au réfrigérateur. Cuisson : 10 min. Pour 6 personnes : 300 grammes de raie effilochée sans arêtes, un demi-litre de crème fraîche, trois feuilles de gélatine, basilic, ...